Какие яйца самые полезные


В каком виде и количестве полезно употреблять куриные яйца. Куриные яйца – это неотъемлемая часть рациона большинства людей.

Многие начинают свой день с омлета или яичницы, а вареные яйца берут с собой на работу в качестве удобного и сытного перекуса.

Кроме этого яйца входят в состав многих блюд – в особенности выпечки и салатов, и в принципе являются простым вкусным и полезным продуктом.

Советы диетологов

Среди диетологов имеют место разные точки зрения насчет куриных яиц: одни говорят о неоспоримой пользе, другие – о недопустимо высоком содержании холестерина.

Польза куриных яиц

В курином яйце содержится крайне высокое количество витаминов, минералов и микроэлементов. Среди них:

  • Витамины — А, Е, D, В3, В12;
  • Микроэлементы — кальций, фосфор, магний, селен.

Например, селен обладает мощнейшим антиоксидантным действием, замедляя процесс старения организма. И, конечно же, нельзя забывать, что яйца – это чистейший белок: 1 яйцо восполняет порядка 14% от всей суточной нормы белка. Как вы знаете, яйцо вводится первым в рацион после Великого Поста на Пасху.


Организм долгое время не получал полноценной белковой пищи: мясной белок может спровоцировать проблемы с пищеварением, а вот яичный белок – это прекрасный переход с растительной пищи на животную.

Вред куриных яиц

Ряд диетологов относит яйца к вредным продуктам из-за высокого содержания холестерина. Однако не стоит забывать, что холестерин необходим человеческому организму в умеренном количестве для правильного функционирования сердечно-сосудистой системы.

И кроме этого согласно последним исследованиям доказано, что умеренное количество яиц не приводит к повышению холестерина и другим негативным последствиям.

Таким образом, яичный холестерин безвреден, но главное употреблять яйца в меру.

Сколько яиц можно есть без вреда для здоровья?

Точного ответа на данный вопрос нет. В среднем рекомендуется употреблять около 4-6 яиц в неделю. Для людей с повышенным холестерином диетологи определили норму в 2 желтка и 6-8 яичных белков в неделю.

Как лучше есть куриные яйца?

Несомненно, всю свою пользу яйцо сохраняет в сыром виде. Однако потребление сырых яиц чревато заражением сальмонеллезом (острая кишечная инфекция, вызванная сальмонеллами).

Поэтому употреблять сырые яйца рекомендуется только свежими и, если вы знаете, откуда они. Магазинные яйца для сырого употребления категорически не подходят.

Что касается жареных или вареных яиц – то лучше отдать предпочтение вареным. Жареные также допускаются, но лучше сократить количество масла, на котором они обжариваются. Чем меньше термической обработки, тем больше полезных веществ сохраняется в яйце.

svit24.net


Какие полезные вещества содержатся в яйце

Как все мы знаем, яйцо состоит из белка и желтка. Белок имеет высокую усвояемость и является мерилом для определения усвоения белков из других продуктов. Желток, в свою очередь, наполнен витаминами. Вместе эти два элемента делают яйца очень полезными. Куриные яйца Рассмотрим подробнее количество витаминов в цельном яйце. Одно среднее яичко весит около 55 г, это около 85 ккал. Калорийность на 100 г — 155 ккал.

В 100 граммах яйца/одном яйце содержится:

  • витамин А — 0,45/0,25 мг;
  • витамин В6 — 0,1/0,08 мг;
  • витамин Е — 1,2/0,66 мг;
  • холин (витамин В4) — 320 /176 мг;
  • фолиевая кислота (витамин группы В) — 17/9,35 мкг;
  • витамин D — 2/1,1 мкг;
  • витамин В12 — 2/1,1 мкг;
  • биотин (витамин группы В) — 20,7/11,4 мкг;
  • пантотеновая кислота (витамин В5) — 1,2/0,66 мг;
  • рибофлавин (витамин В2) — 0,44/0,24 мг;
  • никотиновая кислота (витамин РР, он же — В3) — 0,39/0,21 мг.

Куриные яйца Один желток содержит около 200 мг холестерина. Не стоит пугаться этого показателя, так как другие элементы (лецитин, холин, фосфолипид) уравновешивают его и не дают повысить уровень холестерина в организме.

Вкусовые качества

Вопреки распространенному мнению, цвет желтка, а уж тем более скорлупы, никак не влияет на вкус самого продукта. Цвет желтка становится более насыщенным, когда в рационе курицы присутствуют продукты с ярким пигментом (морковь, кукуруза, тыква). То есть добиться яркого оранжевого желтка можно и в домашних условиях, и на птицефабрике. Только в промышленных масштабах краситель может быть синтетическим.

Цвет скорлупы напрямую зависит от окраса самой несушки. Рябые курочки несут коричневые, а светлые — белые яички. Курица

Чем полезны куриные яйца

Большое количество витаминов, содержащихся в яйцах, приносит неоспоримую пользу организму:


  • яичный белок очень полезен для восстановления мышечной и хрящевой ткани, особенно тем, кто активно занимается спортом;
  • витамин D, содержащийся в желтке, помогает усваиваться кальцию в организме;
  • витамин А незаменим для поддержания остроты зрения;
  • В2 полезен для щитовидной железы, сетчатки глаз и нервной системы;
  • В3 улучшает работу сердца и микроциркуляцию крови. Полезен для кожи и слизистых рта и желудка;
  • В5 способствует выработке гормонов надпочечников, повышает усвояемость других витаминов;
  • В6 предотвращает резкие скачки глюкозы в крови, благоприятно воздействует на память;
  • В12 полезен для крови (предупреждает появление анемии) и для иммунной системы.

Вареное яйцо

Как используют в кулинарии

Рецептов с добавлением яиц просто бесчисленное количество. Их используют как элемент или как полноценное блюдо. А некоторые даже пьют их в сыром виде.

Для приготовления каких блюд подходят

Яйца — незаменимый продукт в кулинарии. Их значение в нашей кухне сложно переоценить. Тяжело найти рецепт выпечки или десерта без фигурирования этого продукта в рецепте. Взбитые белки Яйца часто используют в салатах, как закуску, некоторые хозяйки добавляют их в суп или бульон.


Картофельный салат с яйцами А рецептов полноценных блюд из яичек просто не счесть. Даже обычную яичницу можно приготовить несколькими способами — глазунья, омлет или скрэмбл. Для худеющих вареное яйцо может стать отличным белковым перекусом.Яйцо-пашотЯйцо-пашот

Как правильно варить

Казалось бы, каждый умеет варить яйца, чего уж проще. Но и в этом деле есть некоторые нюансы:

  • перед варкой данный продукт следует помыть;
  • класть яйцо лучше в кипящую воду. Это сделает некий «стресс» белку, и впоследствии будет проще его почистить;
  • варить на среднем огне;
  • для яйца всмятку — 3-4 минуты, для варки «в мешочек» — 5-6 минут. Вкрутую — 8-10 минуток;
  • Степень готовности яиц

  • не стоит варить боле десяти минут, так оболочка желтка становится серой;
  • после варки опустить в холодную (очень холодную) воду на 10-15 минут. Это облегчит чистку.

Можно ли есть сырые яйца

Издавна существует мнение, сырые яйца полезны для голосовых связок и желудка — они обволакивают и увлажняют слизистую. Но сейчас, в период их массового «производства», нельзя быть полностью уверенными в безопасности такого употребления.

Есть сырые куриные яйца крайне не желательно, так как без термической обработки существует вероятность заразиться сальмонеллой или получить дозу антибиотиков (об этом подробнее мы расскажем далее в статье). Пить сырые яйца

Как часто можно есть яйца

Есть мнение, что есть яйца регулярно нельзя, так как это вредит сердечно-сосудистой системе из-за высокого количества холестерина. Да, действительно, в желтках содержится от 200 мг холестерина (возможно, и больше, в зависимости от размера яичка). Однако многочисленные исследования не подтвердили увеличения уровня холестерина в крови у людей, регулярно съедавших в сутки по три цельных яйца. Холестерин в данном продукте не является «плохим». Гораздо вреднее трансжиры, и жирные сало, и колбаса, которые мы частенько добавляем к нашим яичницам.


Взрослому человеку можно регулярно (каждый день) употреблять до двух цельных яичек. Одних белков можно есть и более.

Что же касается деток, то в возрасте от шести месяцев до года можно давать не более половинки желтка в день. Крохам от года до трех — по половинке в сутки. В возрасте от трех до семи уже по цельному яичку. Ну, а школьникам полезно будет есть по два яичка. Жарить яйца

Домашние маски для лица

Яичные маски для лица — это очень бюджетный и доступный способ улучшить состояние кожи. Белковые масочки идеально подойдут обладательницам жирной кожи. Белок сужает поры, устраняет жирный блеск и вытягивает на себя всевозможные загрязнения.

Маски из желтка — это спасение для сухой кожи. Витамины, находящиеся в желтке, отлично питают, уменьшают шелушение и сухость кожи.

Можно также делать масочку из цельного яйца. Это, наверное, самый простой рецепт. Белок и желток нужно взбить и нанести на кожу. Через 10-15 минут смыть маску прохладной водичкой. Если необходимо дополнительное питание, просто добавить чайную ложку растительного масла (в идеале оливкового).

Обладательницам жирной кожи во время готовки можно просто нанести чуточку белка (обычно он всегда остается на скорлупе) на Т-зону (лоб и нос) на 10-15 минут и продолжить готовку. А после смыть прохладной водой. И блюдо готово, и кожа в порядке.


Яичная маска Для небольшого осветления кожи к одному взбитому белку можно добавить одну чайную ложку лимонного сока. В принципе, подойдет любой продукт, содержащий кислоту, — ягоды, кисломолочные продукты. Смесь перемешать и нанести на кожу, избегая зоны около глаз. Через десять минут смыть водичкой.

Чтобы напитать кожу, один желток нужно перемешать с одной чайной ложкой жидкого меда. Эту витаминную бомбу нанести на кожу и через 15 минут смыть теплой водой. Можно дополнительно добавить чайную ложку растительного масла, тогда маска будет еще более питательной.

Для приготовления увлажняющей маски к одному желтку следует добавить 2-3 чайные ложки молока. Через 20 минут смыть теплой водой.

Видео: маска для лица с лимоном и яйцом

Как выбрать при покупке

Чтобы выбрать качественные магазинные яички, обращайте внимание на маркировку. Буква «Д» означает диетические. К таким относят только тот продукт, который появился 7 и менее дней назад. После этого срока они получают букву «С» — столовые. Такие яйца хранятся до 25 дней при правильном температурном режиме.

Также яички различают по массе:


  • В — высший сорт (75 и выше грамм);
  • О — отборные (65-74,9 грамма);
  • 1-я категория (55-64,9 грамма);
  • 2-я категория (45-54,9 грамма);
  • 3-я категория (35-44,9 грамма).

Стоит отметить, что качество яиц никак не зависит от их размера. Дату «изготовления» проверяйте по упаковке. Перед покупкой осмотрите яйца на наличие трещин или крови. Такой продукт брать нельзя ни в коем случае. Не стоит покупать, если скорлупа слишком испачкана пометом — это говорит о том, что несушки содержатся в ненадлежащих условиях и возможна инфекция или наличие антибиотиков. Выбор яиц При выборе домашних яичек стоит помнить, что они не бывают одинакового размера. Также тяжело определить свежесть продукта. Домашние курочки несутся не так регулярно, поэтому в одной «партии» могут быть яички разной степени свежести. Определить свежесть можно по весу. Если яйцо тяжелое, ощутимое в руке, то оно свежее. Чем старше продукт, тем он легче.

Также обращайте внимание на скорлупу. Шероховатая поверхность означает, что продукт свежий. Чем более она глянцевая, тем старее яичко.

Видео: советы по выбору яиц


Где хранить

Срок хранения данного продукта зависит от его происхождения. Домашние яички хранятся месяц, магазинные — 25 дней. Срок хранения с мытой скорлупой сокращается до 12 дней, так как с него убирается полезная микрофлора.

Хранить яйца можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре. Для хранения просто в помещении температура не должна быть выше +20 °С. Влажность в таком помещении должна быть высокой — около 70-75%.

Хранить можно, обернув каждую штучку газетой или выложив в картонный лоток и прикрыв таким же лотком. Для хранения в холодильнике лучше всего подходит отсек для овощей, а не дверца, где мы обычно их располагаем. Находясь в дверце, продукт регулярно соприкасается с теплым воздухом. Такие температурные «качели» уменьшают срок хранения. Хранение яиц

Какой могут нанести вред

К сожалению, есть в употреблении яиц и некоторые опасные моменты. Рассмотрим наиболее распространенные:

  • сальмонеллез — изначально присутствует только на скорлупе. Но со временем через поры проникает внутрь. Для того чтобы обезопасить себя от этой хвори, стоит придерживаться простых правил: мыть скорлупу перед готовкой; мыть руки после соприкосновения с яйцом; не употреблять яйца в сыром виде; хранить яйца отдельно от других пищевых продуктов; приобретать в проверенных местах;
  • гормоны — для того чтобы курица постоянно неслась, в ее рацион могут быть добавлены гормоны (синтетические или натуральные), которые, соответственно, попадают и к нашему столу. Но также стоит отметить, что даже в домашних яйцах есть натуральные гормоны (холин), они даже имеют положительное влияние на организм;
  • антибиотики — на птицефабриках для выживаемости куриц в их рацион вводят антибиотики. Они попадают в яички, а затем и в наши организмы. Вред антибиотиков очень велик — при постоянном их поступлении организм не может восстановиться, и иммунная система значительно слабеет. Также снижается чувствительность к антибиотикам, и если их пропишет врач, то воздействие на организм будет меньше. Выйти из этой ситуации можно, покупая домашние яйца. Также частично уменьшает количество антибиотиков тепловая обработка;
  • аллергия может возникнуть как на белок, так и на желток. Однако аллергены из желтка повреждаются от температуры. Белок же является более распространенной причиной аллергической реакции. Если проявится хоть один из симптомов (кожные высыпания, зуд, затруднение дыхания, рвота, понос), следует прекратить употребление данного продукта и обратиться к врачу.

Видео: рецепты блюд из яиц

Яйцо-пашот

Яйцо «Бенедикт»

agronomu.com

Яйца питательные и важные для человеческого организма

В одном яйце содержится около 80 килокалорий. Такая же энергетическая ценность в половине банана, небольшом яблоке, 100 г куриных окороков или вареного говяжьего языка. Также яйца включают в себя белок, важные для человека витамины и микроэлементы.

Яйца в рационе оказывают положительное воздействие на волосы, зрение и на весь организм в целом.

Какие яйца самые полезные

Яичный белок не содержит холестерина

Холестерин есть только в желтках. При этом он достаточно сбалансирован с помощью лецитина, способствующего переработке поступающих жиров и холестерина. Но следует помнить, что в желтке одного яйца содержится около 250-300 мг холестерина. Тогда как в яичном белке — 0 мг. Поэтому, если у тебя спортивная диета, можешь смело кушать белок, отделяя его от желтка.

Какие яйца самые полезные

Нельзя есть сырые яйца

Есть сырые яйца нельзя, потому что можно заразиться сальмонеллой. Бактерия опасна только в сыром продукте, так как после тепловой обработки она быстро уничтожается.

Кроме того, важно мыть скорлупу непосредственно перед готовкой яиц и не допускать, чтобы что-либо с ее поверхности попадало в желток или белок.

Какие яйца самые полезные

Одна курица в среднем приносит до 300 яиц ежегодно

Чтобы снести одно яйцо, курице необходимо не менее суток.

От белых и коричневых яиц одинаковая польза

Мнение, что от белых и коричневых яиц разная польза – ошибочное. Разница заключается лишь во внешних особенностях кур – у белых кур яйца белого цвета, а у рыжих и рябых – коричневого. Цвет желтка обусловлен питанием птицы. 

Какие яйца самые полезные

Больше всего любят яйца в Японии

Японцы, пожалуй, больше всего потребляют яиц в разном виде. Каждый среднестатистический житель этого государства в среднем съедает по яйцу в день.

Какие яйца самые полезные

Нельзя хранить яйца с продуктами, издающими сильный запах

На скорлупе есть множество пор, которые впитывают посторонние запахи.

Какие яйца самые полезные

Длительно термически обработанные яйца хуже усваиваются

Пищеводу нужно не менее трех часов, чтобы освоить яйцо вкрутую. Поэтому такую пищу нежелательно есть перед сном.

О свежести яйца можно судить, если положить его в холодную воду

У свежих яиц воздушная камера небольшого размера, поэтому они будут тонуть в воде. Несвежие яйца всплывут на поверхность. Если это произошло, значит для еды они непригодные. 

Какие яйца самые полезные

www.menslife.com

Научно установлено, что куриные яйца за последние 30 лет стали более полезными для здоровья человека, так как содержат больше витаминов и минералов, а также меньше жиров. Но в каком виде лучше всего их есть? По этому вопросу существует немало точек зрения, правда, многие из них противоречат друг другу лишь на первый взгляд. Разногласия же вызваны целым рядом диетологических нюансов.

 

 

Само по себе куриное яйцо – превосходный продукт питания, содержащий буквально все, что нужно человеческому организму: кальций, железо, фосфор, медь, многие витамины и аминокислоты. В желтке, к примеру, содержатся все необходимые для организма вещества, комплекс витаминов групп А и В, без которых не происходит усвоение микроэлементов, построение нервных, костных, мышечных и других клеток, а также витамин Д – регулятор фосфорно-кальциевого обмена. Однако у яйца есть одна коварная особенность – не все его компоненты наш организм во всяком виде одинаково хорошо усваивает.

 

Так, например, употребление сырого яичного белка – не лучшая идея, поскольку содержащееся в яйце вещество под названием авидин препятствует усвоению важнейшего витамина – биотина – и тем самым нарушает обменные процессы.

 

Желток, напротив, лучше употреблять сырым, но желательно с добавлением лимонной кислоты или яблочного уксуса – чтобы не подцепить заодно сальмонеллёз. Кроме того, желток правильнее есть с растительным маслом, потому что жирорастворимые кислоты желтка могут оказаться не усвоены.

 

По словам специалистов, вареное яйцо – наиболее подходящая форма употребления этого продукта. Энергии для своей переработки вареные яйца требуют больше, чем содержат, и в этом смысле хороши для тех, кто хочет сбросить вес. Однако следует помнить, что при длительной термической обработке (варке) гибнут такие содержащиеся в яйцах аминокислоты, как цистин, метионин, цистеин. Поэтому идеальным способом использования куриных яиц является приготовление и поедание их всмятку. Рецепт прост: положите яйца в холодную воду и поставте на плиту, а через 20-25 секунд после закипания выньте. ()

www.medikforum.ru

11октября — Всемирный день яиц

eggs1

Если проэкспериментировать и задать такой вопрос разным врачам, то, гарантирую, что и ответы можно получить тоже разные. В чём же кроются причины разногласий? Их может быть немало – от врачебной компетенции (или отсутствия её) до личных приоритетов в выборе диетической ориентации. Так приверженцы веганской диеты приведут вам немало невесёлых примеров о вреде любого продукта животного происхождения, включая мёд. Пропагандисты диеты пещерного человека (Палео-диета), напротив, расскажут о великих достижениях марафонцев и бодибилдеров благодаря их рациону, включающему по сотне яиц в неделю. Сторонники Средиземноморской диеты и противовоспалительной OmhiHeart («диета больше, чем для сердца») сошлются на научные исследования Гарвардского университета, рекомендующие нам в профилактических целях (на всякий случай) соблюдать количественные ограничения в отношении яиц. Стоит согласиться с утверждением, что нет, пожалуй, другого продукта в мире, который бы вызывал столько пересудов по поводу своей безупречности. Очень радует хотя бы тот факт, что эпоха повальной дискредитации яиц в противохолестериновой борьбе наконец-то закончилась. Прошлогодние исследования не установили связи между употреблением яиц и увеличением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), тем самым реабилитировав ценный диетический продукт, с доисторических времён известный человечеству своими уникальными питательными свойствами.

Хотелось бы поставить здесь жирную точку и отмести опасения насчёт яиц раз и навсегда. Но конца научным сомнениям пока всё ещё не видно. Очередное исследование , опубликованное в New England Journal of Medicine в апреле 2013, нечаянно заподозрило возможную негативную роль холина (витамина В4, которым богат яичный желток) в развитии ССЗ у почитателей красного мяса…. А в среде врачей-онкологов не утихают споры о том, повинны ли яйца в развитии рака простаты или вовсе нет…

Как видно, единого, подходящего всем и каждому ответа нам всё ещё придётся ждать наряду с детальными разъяснениями или опровержениями учёных (как часто это бывает, и как того хотелось бы). Зато благодаря многолетним исследованиям в области профилактики возрастных хронических заболеваний мы теперь знаем о другой важной превентивной мере, способной противостоять развитию многих проблем в организме — регулярной физической активности. К чему я это веду?

Если вкратце подытожить вышесказанное, то можно заключить, что для человека, ведущего активный образ жизни, нет причины бояться яиц. Скорее стоит пожелать большинству из нас обратить более пристальное внимание на это «уникальное семя» — доступный, относительно дешёвый источник витаминов и других ценных питательных веществ. Подробности ниже.

Два развенчанных мифа о яйцах

1. Яйцо – жирный продукт. Это весьма распространённое заблуждение. На самом деле яйца относятся к низкокалорийным продуктам. В одном курином яйце содержится около 70 калорий, 5 г жира, из них большую часть занимают полезные мононенасыщенные жирные кислоты. На долю насыщенных приходится только 2 грамма.

2. В яйцах много вредного холестерина. А так ли это? Желток действительно содержит значительную порцию холестерина — примерно две трети от допустимого за день количества, но вполне может быть, что само понятие такой нормы уже устарело… Как известно, процесс закупорки артерий холестерином начинается вовсе не от избытка богатой холестерином пищи, а с нарушений стенок кровеносных сосудов, в чём повинен повышенный уровень сахара в крови, недостаточная чувствительность организма к инсулину.. Узнать об этом больше можно здесь.

Примером может служить и тот факт, что многие люди, имеющие пониженный уровень холестерина, не в состоянии исправить его за счёт только лишь поедания большого количества яичных желтков. В таких случаях требуются насыщенные жиры.

Традиционная классическая медицина не усматривает опасности здоровью в употреблении нами одного яйца в день (при условии, что у вас нет ССЗ). Что касается большего количества яиц, то, видимо, пока ей сказать нечего за eggs4отсутствием достаточной научной базы данных.

Опасность представляет не сам холестерин, а методы приготовления яиц. Когда мы жарим яйца, происходит окисление холестерина, и тогда возникает риск навредить здоровью. Наилучшим способами готовки яиц признаны такие, в которых желток сохраняет свою жидкую форму – яйцо-пашот или всмятку (в мешочек). А в идеале – употреблять яйца стоит всё же сырыми. Но об этом чуть позже.

Когда яйца следует избегать

При наличии желчно-каменной болезни (холецистита) существует опасность образования кристаллов из холестерина, которые в свою очередь могут формировать желчные камни. Клинические исследования указывают на усиление приступов болезни у людей с таким заболеванием сразу после употребления ими яиц.

Следует соблюдать осторожность и при почечных заболеваниях из-за высокого содержания белка в яйцах.

Только 10 фактов о пользе яиц, ставящих их в разряд супер-продуктов

Список полезных питательных элементов в яйцах очень велик, поэтому с учётом последних исследований, ограничусь лишь частичным перечислением :

1. Аминокислота триптофан, участвующая в синтезе того самого гормона радости – серотонина. Его также связывают с ощущением сытости, снижением аппетита. Пища, богатая триптофаном, рекомендована в целях контроля за весом. По количеству этой незаменимой аминокислоты, если судить по весу, яйца (в особенности перепелиные) находятся в группе лидеров (говяжья печень, индейка).

2. Аминокислота тирозин, участвующая в синтезе ключевых нейротрансмиттеров – дофамина и норэфедрина. Быстрота реакции и скорость мышления — составляющие активного ума — напрямую связаны с уровнем этих нейротрансмиттеров в крови.

3. Аминокислота метионин и её производная цистин, она же предшественник глутатиона – мощного естественного антиоксиданта, вырабатываемого самим организмом и задействованного в процессах очистки печени и укрепления иммунитета. Аминокислоты метионин и цистин – «основные поставщики» серы в организм. Подобно липкой бумаге для уничтожения мух, сера притягивает к себе токсины для их деинтоксикации. Путём метилирования метионин обезвреживает токсины. Дефицит метионина может значительно ослабить функции печени. Яйца относятся к числу продуктов, богатых этими очень ценными для нашего здоровья аминокислотами.

4. Желток — кладезь антиоксидантов, в том числе способных защищать нас от развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний (аминокислоты триптофан и тирозин). В одном исследовании было установлено, что по антиоксидантным свойствам два сырых желтка эквивалентны 25 г клюквы или двум яблокам.

5. Антиоксиданты класса каротиноидов (лютеин и заексантин) предотвращают развитие возрастной дегенерации макулы – наиболее распространенной причины слепоты.

6. Витамин Д, содержащийся в желтке. Значение этого витамина в профилактике многих заболеваний трудно переоценить. Один из примеров — достаточное употребление витамина Д во время беременности может сыграть немалую превентивную роль, в том числе снижая риск ребёнка развить в будущем тяжёлую болезнь — рассеянный склероз.

7. Селен – важный минерал, необходимый для выработки организмом мощного фермента-антиоксиданта супероксиддисмутазы (SOD) – катализатора дисмутационных процессов в организме.

8. Холин (витамин В4), показавший в исследованиях способность сокращать уровень воспалительного процесса в организме. Одно из них определило, что люди с дефицитом холина одновременно имеют повышенный (в среднем на 20%) уровень маркеров воспаления, а значит, и соответственно ассоциируемой с ним боли.

О холине стоит сказать много больше. Он отвечает за нормальную работу клеток организма (в частности мозга и нервных окончаний). Нормализация метаболических процессов, регуляция функций печени, «транспортировка» полезных веществ в клетки также входят в его обязанности. А недавнее исследование показало, что регулярное употребление в достаточном количестве холина, в особенности в юношеском возрасте (455 мг и более в день), способно впоследствии сократить на четверть риск развития рака груди. Согласно данным более ранних исследований, риск понижается от 18 до 44%, если употреблять в день по одному яйцу (в сравнении с теми, кто за неделю съедает 2 и менее яиц). Яйца признаны наилучшим источником холина.

9. Почти полный набор всех витаминов (за исключением витамина С), в том числе и витамина В12, который так сложно получить вегетарианцам из пищи растительного происхождения.

10. Ценные минералы: железо, цинк, йод, калий, фосфор и в меньшем количестве другие. По количеству железа яичный желток сопоставим с порцией отбивной из баранины. Недостаток йода, часто вызывающий расстройство функции щитовидной железы, может быть восполнен регулярным употреблением яиц.

Благодаря своим уникальным свойствам яйца занимают почётное место в категории супер-продуктов. Особый терапевтический эффект могут проявлять они в составе лечебной диеты при различных заболеваниях ауто-иммунного характера, в том числе астмы, неврологических расстройств, разного рода аллергических реакций. Будет к слову упомянуть здесь и о яичной аллергии.

Как избежать яичной аллергии?

Аллергия на яйца считается второй по распространенности в мире после арахиса. В среднем встречается у 2% населения планеты. Симптомы аллергии проявляются достаточно быстро от кожного зуда до в редких случаях анафилактического шока.  Что касается точного тестирования (IgG) на предмет выявления аллергии к яичному белку (альбумину), то полностью полагаться на него нельзя. Согласно исследованию, стабильно высокие значения этого показателя у взрослых, даже не имеющих аллергии на яйца, нельзя объяснить наличием реакции на аллерген. Это есть всего лишь свидетельство о естественной физиологической реакции на продукт, употреблявшийся в большом количестве в детстве.

Помимо аллергических реакций на яйца различают чувствительность к ним, встречающуюся намного чаще. Если вам знакомо состояние назойливой яичной отрыжки или застрявшего где-то на пол-пути кома после съеденного яйца, то скорее всего, так проявляется ваша чувствительность к яйцам.

Бытует мнение, что и в том и в другом случае грешить стоит на сваренный яичный белок. В сыром виде яйца не вызывают подобных реакций. Полагают, что поскольку в процессе термообработки меняется конфигурация (молекулярная структура) белка, то это вполне может привести к бунту иммунной системы.

Интересно отметить, что многие люди, жаловавшиеся в прошлом на аллергические реакции к яйцам, в итоге разрешили эту проблему. В таких случаях могут помочь следующие действия:

1. Поскольку пищевые аллергические реакции напрямую связаны с нарушениями в работе желудочно-кишечного тракта (в том числе чрезмерной проницаемостью стенок тонкого кишечника), то немалую помощь в борьбе с аллергиями может оказать залечивание ЖКТ. Читать подробнее.

2. Полное исключение яиц из рациона на некоторый период (элиминационная диета) с последующим постепенным их введением, поначалу только в выпечке (или в сыром виде).

3. Переключение на яйца кур, выращенных в естественных условиях, имеющих доступ к солнечному свету, траве nestи подножному корму.

4. Переключение на яйца других птиц – перепелов, уток, индюшек. Очень часто этой меры вполне достаточно.

5. Небезынтересны результаты одного австралийского исследования, проведённого с участием 2500 малышей. В нём изучалась связь возраста, при котором впервые были введены яйца в детский рацион, и последующего риска развития яичной аллергии. Врачи традиционно рекомендуют не торопиться с включением яиц в детское меню до первого дня рождения. Однако именно в таких случаях последующая аллергия (в возрасте 14 – 18 месяцев) выявлялась в 3 раза чаще по сравнению с теми детьми, в чей рацион яйца были введены намного раньше (в возрасте 4-6 месяцев). Результаты не зависели ни от того, получал ли ребёнок грудное вскармливание, ни от факта наличия наследственной предрасположенности к аллергическим реакциям. В наименьшей степени рисковали заполучить впоследствии аллергию на яйца, согласно исследованию, те, кто получал их в непосредственно приготовленном виде, а не выпечку с ними. Вполне вероятно, что текущие рекомендации врачей в отношении прикорма и снижения риска развития аллергических реакций, астмы и атопических дерматитов вскоре будут пересмотрены.

В каком виде яйца наиболее полезны?

Как уже было сказано, с точки зрения предотвращения негативных окислительных реакций, важно не допускать чрезмерного термического контакта с холестерином желтка. Согласно исследованию, в котором изучались антиоксидантные свойства яичного желтка, термообработка (жарка, варка вкрутую) наполовину снижает ценный антиоксидантный потенциал. Приготовление в микроволновой печи даёт ещё худшие показатели.

По этим причинам, употребление яиц в сыром виде признано наилучшим с точки зрения сохранения ценных питательных свойств. При этом стоит учитывать, что максимум пользы находится именно в желтке, а не в белке, консистенция которого никак не вдохновляет на употребление его в сыром виде. С ценными сырыми яичными желтками можно готовить напитки, салатные заправки и соусы (майонез, соус Цезарь), добавлять их на завтрак в кашу вместо масла или подавать на десерт с мёдом.

Если вас не прельщает перспектива сырого поедания яиц, то следующим здоровым выбором могут быть яйцо-пашот или приготовленное всмятку. Важно, чтобы желток не потерял своей жидкой формы. Худшими способами кулинарной обработки яиц признаны запекание в микроволновой печи и поджаривание.

О технике безопасности

В связи со сказанным  выше закономерно назревает вопрос о риске заражения сальмонеллезом. В превентивных целях медицинские организации советуют нам подвергать блюда из яиц тщательной термообработке. И по другому нельзя обращаться с обычными яйцами, купленными в обычном супермаркете. Риск сальмонеллеза напрямую касается именно таких яиц, производимых на крупных птицефабриках массовым способом, где слишком часто птица содержится в вопиюще-антисанитарных условиях. В результате проверки, проведенной в Великобритании, было установлено, что по меньшей мере 23% птицефабрик с клеточной организацией содержания птиц,  были заражены сальмонеллой. Аргумент для опасений вполне обоснованный. Однако, как показало то же исследование, риск заражения практически отсутствовал в тех случаях, когда птица содержалась в условиях «органик» (чистый просторный курятник, выгул на природе, доступный подножный корм и т.п.).

Лучше всего приобретать яйца по месту проживания либо непосредственно с фермы, либо на специализированном рынке продукции «био-органик». А в идеале — прямо от гнезда курочки Рябы в просторном курятнике. (Возможно кто-то может разделить со мной эти светлые воспоминания детства…)

Хранить такие яйца можно так, как это делали наши бабушки, не опасаясь сальмонеллеза. При комнатной температуре (без холодильника) свежие качественные яйца допустимо держать целую неделю. В холодильнике они сохраняют свою свежесть в течение 30-45 дней. Нельзя забывать, однако, что прежде чем попасть в ваш холодильник из магазина, яйца уже, возможно, добирались до него не одну неделю. Важно убедиться в дате их «рождения» и сроке годности.

Не все яйца созданы одинаково

Яйцо яйцу рознь. Качество яиц (в том числе и количество питательных элементов в них) определяется условиямиchickens  содержания птицы, скармливаемым ей кормом и видовой принадлежностью. В ходе исследования, проводимым департаментом сельского хозяйства США (USDA), было установлено, что, по сравнению с коммерчески произведёнными, яйца кур, выращенных на воле, обычно содержат:

• на 1/3 меньше холестерина

• 1/4 меньше насыщенных жиров

• 2/3 больше витамина А

• 2 раза больше жирных кислот Омега-3

•в 3 раза больше витамина Е

• в 7 раз больше бета-каротина

Quaill eggsПерепелиные яйца отличаются от куриных бОльшим набором питательных веществ. Грамм на грамм в них содержится существенно больше белка, жиров, важных аминокислот, витаминов и отдельных минералов.

Утиные яйца особенно ценятся высоким содержанием витамина В12 и незаменимой жирной кислоты Омега-3.

Сравнительные характеристики яиц можно посмотреть здесь.

Опасны ли яйца?.. Поговорка «Не яйца красят человека, а человек – яйца» говорит за себя. Разумное их употребление при активном образе жизни не может навредить.

Рекомендую:

Будьте здоровы!

Ирина Блинкова-Бэйкер, MS, ВBA, CCL, консультант-нутрициолог, Certified Nutrition Consultant for Fitness and Wellness
Copyright 2013
Частичное или полное копирование данной статьи разрешено только при наличии прямой ссылки на ПрофиЛекторий

rusamwellness.com


You May Also Like

About the Author: admind

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.