Продукт ценится как редкий и дорогой деликатес у европейцев, входит в повседневный рацион жителей Востока. Черепашье яйцо — питательно и очень полезно, пригодно для приготовления множества вкусных блюд.
История и география продукта
С древнейших времен яйца черепахи служили людям высококалорийной пищей. Более того, их почитали как символ долголетия. Кулинарная история продукта восходит к временам, последовавшим сразу же за эпохой Неолита. Это был важный деликатес в рационе жителей Поднебесной в период правления династии Ган (206 г. до н.э. — 220 н. э.).
Большая численность животных, «несущих» или, если сказать логичнее, – откладывающих данное лакомство, сгруппирована в двух основных местах планеты. Первое из них — это Индо-Тихоокеанский регион, где черепахи в основном обитают в тропических и субтропических водах. Другие особи живут в Атлантическом океане. Черепахи оставляют кладку в песке с апреля по май на Средиземноморском побережье, а также на побережьях Южной Америки и Новой Зеландии.
Активная добыча яиц привела к угрозе исчезновения некоторых видов. По причине сокращения популяции животных сбор яиц во многих местах обитания особей запрещен на законодательном уровне и преследуется контролирующими органами. Чтобы восстановить численность черепах и снабдить потребителей черепашьими яйцами, в прибрежных регионах организуются фермерские хозяйства. Там заводчики выращивают животных в благоприятных условиях, собирая яйца на продажу, а часть закладывают в инкубаторы, и ждут пока из них появятся маленькие черепахи, которых затем выпускают в естественную среду обитания.
Виды и сорта
Существует три основные группы черепах, дающих такой продукт питания как яйцо. Это Eretmochelys imbricata или Бисса, Зеленая черепаха или Chelonia mydasi и кожистая Dermochelys coriacea (у нее самые вкусные яйца).
Яйцо черепахи имеет овальную форму, оно с кожистой мягкой скорлупой белого цвета. Вес продукта около 30-35 грамм. Желток лакомства бывает яркого либо бледно-желтого оттенка. Белок отличается желеобразной структурой и прозрачным цветом.
Деликатес трудно обнаружить в европейских магазинах. Чтобы приобрести лакомство нужно отправляться за ним на кубинские либо малазийские рынки, а также в местные рестораны, где из них делают омлеты и прочие блюда. Можно заглянуть и на китайские оптовые ресурсы в Сети Интернет.
В продаже можно обнаружить черепашьи яйца или сухой яичный порошок из Поднебесной. Его используют для производства продуктов питания, продают в расфасованном виде, классифицируют по системе сертификации (ISO 9001), органолептическим показателям, поставщику.
Полезные свойства
Энергетическая ценность черепашьего яйца – 155 ккал на 100 г. Это очень питательная, насыщенная жирами пища.
О составе продукта
• В черепашьем яйце 10 г белка, 12 г жира, 0,8 г углеводов, 70 г воды, 1,5 г золы.
• В желтке содержатся витамины Е, группы В, А и D. Они защищают организм от старения, укрепляют коронарную систему, помогают восстановить зрение, нормализуют деятельность ЦНС, улучшают сопротивляемость болезням.
• В черепашьем яйце есть йод, магний, железо, кальций и т. д. Элементы участвуют в обмене веществ, нужны для работы щитовидной железы, сердца, улучшают самочувствие и память.
• Продукт насыщен белком, который стимулирует деятельность иммунной системы и необходим для процессов обновления клеток.
С древности яйца черепахи среди новозеландцев, южноамериканцев и жителей Средиземноморья считались сильным афродизиаком, помогающим мужчинам улучшить репродуктивные функции.
Черепашьи яйца помогают организму бороться с последствиями радиоактивного облучения.
В восточной медицине продукт используют при производстве лекарств для лечения проблем с кровообращением, депрессий, улучшения работоспособности.
Вкусовые качества и применение в кулинарии
По вкусу черепашьи яйца походят на куриные, однако, отличаются от птичьих аналогов более высокой жирностью. За долгую кулинарную историю продукта было отработано множество рецептов приготовления деликатеса. Из яиц делают торты, конфеты, пирожные, кексы, первые блюда, гарниры, закуски и т. д.
С какими продуктами яйца черепахи сочетаются?
Продукт готовят с колбасой, запекают с говяжьим фаршем, обжаривают в кляре с куриным филе. Сырыми яйцами поливают свинину или утку. Они хорошо сочетаются с соевым или чесночным соусом и майонезом. Их жарят с молоком, украшают сливочным сыром, смешивают с творогом в запеканках. Черепашьи отлично яйца сочетаются с луком, яблоками, помидорами и черносливом. Их добавляют в блюда с фасолью или картофелем. Желанная зелень или корнеплоды в рецептах с деликатесом: листья салата, петрушка, лук, укроп, кинза, листья бамбука, стручки фасоли, спаржа, имбирь, лепестки лилии.
Как приготовить черепашьи яйца?
Можно сделать из них омлет с луком, сыром и перцем или запечь целиком яйца в зразах на открытом огне. Черепашьи яйца прекрасно украсят салат с курицей, грецким орехом и черносливом. Можно их использовать для запеканки с картофелем или приготовления рагу с черепаховым мясом и грибами. Гурманы варят с яйцом суп, добавляя в него рисовое вино и лепестки лилий.
В Малайзии, Шри-Ланке и на Кубе черепашьи яйца – национальное блюдо, пользующееся особой популярностью. Их запекают на огне в бамбуковых листьях или жарят в виде омлетов. Некоторые племена вытапливают масло из яиц и употребляют его в пищу.
receptov.net
Террариум
Некоторые полагают, что содержать рептилию можно в обычной картонной коробке. Это заблуждение. Чтобы питомец чувствовал себя максимально комфортно, ему необходимо создать все необходимые условия. Для этих целей может подойти только террариум с высокими стенками (около 1 метра). На дно следует насыпать достаточно крупный песок, а в углу смастерить небольшой навес из ткани или картона. Такие условия содержания являются наиболее естественными для этих животных. Террариум должен быть оснащен системами отопления, вентиляции и освещения. Так как многие виды черепах нуждаются в ультрафиолетовом излучении, наряду с обычными рекомендуется установить лампы УФ–спектра. Их следует расположить на расстоянии не менее 60 сантиметров от месторасположения рептилии. В стенках и на крышке террариума следует сделать небольшие вентиляционные отверстия. Для водных черепах на одном уровне с полом нужно соорудить небольшой водоем. Молодых особей пресноводного вида на некоторое время очень полезно помещать в аквариум с водой. Ее следует регулярно менять на свежую, отстоявшуюся.
Размножение черепах
Разведение рептилий – занятие достаточно трудное и кропотливое. Очень важно предоставить животным благоприятные условия для жизни: разнообразный рацион питания, зимнюю спячку, просторную территорию обитания. Чтобы у будущего потомства не было каких–либо отклонений, особи обоего пола должны быть абсолютно здоровы.
Методы стимуляции. Воздействие светом и теплом
Размножение черепах в домашних условиях может произойти достаточно быстро, если предпринять определенные меры. Следует отметить, что, если в террариуме обитает всего одна пара, шансы на успех довольно низкие. В идеале следует завести одну самку и двух самцов молодого возраста. В качестве стимуляции к размножению рептилий принято использовать изменение влажности, температуры и длительности светового дня. Сперва следует постепенно снизить tо. При этом рекомендуется повысить влажность и укоротить продолжительность светового времени суток. Затем можно произвести изменения уже в обратном порядке. Воздействие теплом, светом и влажностью действует на рептилий как стимуляция к размножению.
Зимовка
Еще один метод – это охлаждение. Рептилий по одному помещают в тряпичные мешочки и кладут в сфагнум. Ящики с черепахами следует отнести в прохладное помещение (от 0 до 12 градусов). Для предотвращения обезвоживания наполнитель следует каждый день опрыскивать водичкой из пульверизатора. Как правило, искусственная зимовка продолжается около четырех недель. Затем ящики с черепахами можно снова перенести в дом. Спустя два дня животных можно поместить в террариум и включить лампу обогрева, увеличив при этом продолжительность светового времени до 16 часов. При этом очень важно включать в рацион питомцев продукты, богатые витамином Е.
Брачные игры
Как размножаются водные черепахи? Обычно самец, увидев самку, подплывает к ее голове. Животные соприкасаются между собой носами. При этом поведение особей не отличается агрессивностью. Яркий пример тому – красноухие черепахи. Как размножаются эти рептилии? Процесс спаривания обычно происходит в воде. Перед актом соития самец как бы щекочет подбородок и шею своей партнерши длинными когтями. В это время его лапы мелко–мелко вибрируют. В процессе спаривания он даже может достаточно сильно ударяться о панцирь самки. Обычно это наблюдается у более зрелых особей. Как правило, длится половой акт от пяти до пятнадцати минут. После спаривания самка дожидается ночи и выходит откладывать яйца на сушу. Как размножаются сухопутные черепахи? Здесь действие происходит несколько по–иному.
Обычно половая активность рептилий наступает в конце весны. В этот период самцы устраивают бои за право размножения. При этом самка показывает одному из них свое расположение к спариванию. Она останавливается на месте и спокойно стоит. В это время самец осторожно подбирается к ней сзади и, внюхиваясь в хвостовую зону, залезает ей на панцирь. Этот процесс может занять довольно долгое время. Когда же, наконец, он займет удобное положение, начнется совокупление. При этом самец накрепко вцепится клювом в шею своей избранницы. Как размножаются черепахи болотные? Их поведение в брачный период значительно отличается от наземных и пресноводных. Перед соитием самец ведет себя достаточно настойчиво и агрессивно. Если самка находится на суше, он преследует ее. В том случае, если особь женского пола плавает в водоеме, самец взбирается на нее при помощи когтей и крепко держится за панцирь своей партнерши. Находясь в таком положении, он бьется головой о затылок самки или же хватает челюстью ее шею, блокируя любые движения. Так происходят заигрывания перед спариванием.
Период беременности
После спаривания особей следует тотчас рассадить в отдельные террариумы. Дело в том, что после соития самцы нередко проявляют агрессию. Итак, продолжим рассматривать, как размножаются черепахи.
оло двух–трех месяцев женская особь вынашивает яйца. В этот период она ведет себя беспокойно. Опытные зоологи рекомендуют включать в ее рацион свежие продукты, богатые витаминами. В террариуме необходимо поддерживать температуру в пределах 22–26 градусов тепла. А на суше следует подготовить отдельное место для кладки яиц. Для этого в грунте или песке следует выкопать углубление и поместить туда небольшой контейнер со сфагнумом таким образом, чтобы он располагался на одном уровне с сушей. После кладки яиц самка забывает о своем потомстве.
Период инкубации
Как только самка отложит яйца, контейнер следует достать из террариума и поместить в инкубатор. Молодую маму на некоторое время рекомендует изолировать от других рептилий. При этом ее питание в течение двух–трех недель должно быть усиленным. Это позволит восстановить силы и иммунитет животного. Температуру в инкубаторе, где находятся яйца, следует поддерживать в пределах 29 градусов. Высота песка в нем должна быть не менее 20 сантиметров. Туда же нужно поставить небольшой сосуд с водой, разместив его под нагревательной лампой.
В качестве инкубатора можно использовать простой аквариум или стеклянную банку. Яйца черепах нельзя переворачивать. Переносить их следует крайне осторожно. Спустя три месяца из яиц появятся малыши. Молодое потомство следует сразу же пересадить в аквариум или акватеррариум. Следует помнить, что некоторые яйца могут быть неоплодотворенными.
Уход за новорожденными
Детеныши черепахи вылупляются из яйца с помощью зуба, расположенного на кончике носа. Этим небольшим клыком они пробивают изнутри скорлупу. Через два дня после вылупления зуб исчезает сам по себе. Все молодые особи имеют поперечную складку на пластроне, связанную с положением рептилий в яйце. Маленьких черепашат ни в коем случае нельзя помещать в один загон со взрослыми животными. Дело в том, что у зрелых особей отсутствует материнский инстинкт, и поэтому они могут нанести непоправимый вред молодняку. Только что вылупившееся потомство обычно содержат в тех же температурных условиях, что и взрослых. Их рацион должен состоять преимущественно из растительной пищи с добавлением кальция. Дно террариума следует устелить специальным, предназначенным для определенного вида рептилий грунтом.
Как размножаются морские черепахи?
Удивительно, но рептилии данного вида приступают к размножению только на том участке суши, где они сами появились на свет. Нередко для этого самке приходится преодолевать колоссальные расстояния. Тем не менее ни одна самка до сих пор пока еще не сбилась с намеченного курса.
а навигационная способность рептилий данного вида и по сей день удивляет ученых. Размножение черепах, как правило, происходит в ночное время суток. Самка выходит на берег, убеждаясь в том, что ей не угрожает опасность, и направляется вверх по береговой линии. Она отыскивает укромное местечко, куда бы не дошла линия прилива. Найдя подходящий участок суши, самка роет передними лапками яму до тех пор, пока верхняя часть ее панциря не окажется на уровне земли. Затем она выкапывает лунку глубиной около 50 сантиметров, куда откладывает до двухсот яиц. Черепаха за один выход на сушу способна сделать несколько кладок, засыпав их песком. У морских черепах, находящихся в неволе, процесс размножения аналогичный. Уже через семьдесят суток на свет появляются детеныши. Молодых черепашат следует пересадить в отдельную емкость и ухаживать за ними, поддерживая тепло, свет и влажность. Вот как размножаются черепахи.
fb.ru
Черепашьи яйца и с чем их едят
Люди, путешествующие по экзотическим странам, не боятся пробовать черепашьи яйца: можно ли есть их, для них не вопрос. В Юго-Восточной Азии продукт деликатесом не считается, а воспринимаются как почти повседневная пища. За год черепаха может отложить до двух сотен яиц, а местные жители обычно собирают их на берегах Тихого Океана и Атлантического.
Как и с чем их кушают? Обычно в сыром виде. В Малайзии, Шри-Ланке и на Кубе этот продукт используется в национальных блюдах. В Азии их часто запекают на открытом огне в бамбуковых листьях и используют для приготовления супов, сладких блюд, омлетов и выпечки. Подобные изыски подаются во многих местных ресторанах. Для самостоятельного приготовления, можно купить черепашьи яйца у местных торговцев. Существует много различных видов черепах, некоторые даже питаются ядовитой растительностью. Не все яйца черепах съедобны! Пригодные для употребления в пищу производят следующие виды:
Вкусовые качества и полезные свойства
Весят они 35 г, особенность — мягкая скорлупа. Вкусом они похожи на куриные, но жирнее и нежнее.
Есть черепашьи яйца можно и сырыми, но в подогретом виде они вкуснее.
Калорийность составляет 150 ккал на 100 г, белка в тех же 100 г содержится 10 г, жиров—12 г, углеводов —0,8 г. Состав богат жирорастворимыми витаминами, кальцием, йодом, железом, магнием и др. Продукт стимулирует работу костного мозга, защищает от последствий радиационного излучения, помогает бороться с лучевой болезнью, предупреждает онкозаболевания, стимулирует иммунитет, помогает клеткам организма обновляться.
Предупреждения и предостережения
Экзотическое для нас лакомство есть можно и полезно, но мимо некоторых моментов пройти нельзя:
Черепашьи яйца можно есть, и это вкусно, но соблюдайте правила безопасности и знакомьтесь с деликатесом в проверенных предприятиях общепита экзотических стран.
egg-guru.ru
Калорийность
Этот продукт отличается питательностью и жирностью. Его чрезмерное употребление может повлечь за собой прибавку нежелательных килограммов. Калорийность его в 100 граммах составляет 155 ккал.
Пищевая ценность в 100 граммах
Продукт содержит много полезных веществ, это огромное количество витаминов:
Группы А, Е, D и вся группа В (В1,В2,В5,В6,В9).
Минералы:
- Йод
- Железо
- Магний
- Калий
- Кальций
- Сера
- Фосфор
Основная ценность в 100 граммах:
- Белок 10 гр.
- Жиры 12 гр.
- Углеводы 0,8 гр.
- Зола 1,5 гр.
- Вода 70 гр.
Полезные свойства черепашьих яиц
- Витамины, содержащиеся в желтке, позволяют сохранить зрение до глубокой старости, участвуют в восстановлении остроты зрения и благотворно влияют на сердечно сосудистую систему.
- Микроэлементы и витамины благодаря своему органическому происхождению полностью усваиваются организмом, поэтому лечением черепашьими яйцами можно восстановить нервную систему, нормализовать обмен веществ, восстановить память, укрепить сердечную мышцу, повысить работоспособности и просто повысить тонус.
- Употребление этого продукта способствует восстановлению волос и ногтевых пластин.
- Белок придает активность всем клеткам организма, способствует обновлению их, иммунная система укрепляется.
- Были проведены научные исследования, которые определили уникальные свойства черепашьих яиц. Оказывается, своими свойствами они помогают больным, получившим радиационное облучение. Ведь при употреблении этого продукта стимулируется работа костного мозга, укрепляется иммунитет, повышается количество красных кровяных телец.
- Восточная медицина на основе черепашьих яиц готовит лекарственные средства, которые применяют при нарушении кровообращения, особенно в нижних конечностях, а также при тяжелых формах истощения нервной системы, затяжных стрессах и депрессиях.
- В кулинарии продукт используют для приготовления различных сладких десертов, супов, выпечки, омлетов. Но самое популярное блюдо в странах Азии, это запеченные яйца в бамбуке на открытом огне.
- Черепашьи яйца пользуются популярностью потому, что, говорят, ими питались с древних времен пираты, и еще они восстанавливают мужскую силу даже в престарелом возрасте.
- Польза этого продукта очевидна, и больше всего его употребляют в лечебных целях. Однако для местных жителей, это обычное питание.
- Противопоказанием является только индивидуальная непереносимость. И стоит учитывать, что не все черепашьи яйца являются съедобными, поэтому, не имея достаточных знаний, не следует принимать в пищу неизвестные продукты.
opitanii.net
Итак, ваша красноухая черепаха отложила яйца. Безусловно – это маленькое чудо, но что же теперь делать со всем этим? В природных условиях яйца частенько уничтожаются другими животными, из двадцати яиц уцелеют только десять, а из тех черепашат, что из них вылупились, в результате выживут только двое-трое. При содержании в неволе шансы сохранить все двадцать эмбрионов всё-таки есть.
В том случае, когда яйца были отложены прямо в воду, немедленно достаньте их оттуда – яйцам красноухих черепах необходимы умеренная влажность и повышенное тепло. Если кладка была отложена в песок, заблаговременно насыпанный в кювету, ещё лучше. Из неё-то и устроим инкубатор. При необходимости перенести яйца, будьте максимально осторожны. Это надо сделать, не переворачивая их. В противном случае эмбрионы погибнут. Чтобы не ошибиться, предварительно поставьте на яйце метку маркером или фломастером (очень бережно), и точно в таком же положении кладите в инкубатор.
Чтобы сделать инкубатор, возьмите стеклянный, глиняный или фарфоровый резервуар (небольшой аквариум также можно использовать), чисто вымойте его и насыпьте в него слой торфа и речного песка в соотношении 2:3, глубиной от шести до двадцати пяти сантиметров. Песок предварительно просеивают и в обязательном порядке прокаливают, чтобы убить все болезнетворные микроорганизмы, споры плесени и прочее. Затем слегка увлажняют.
Яйца кладут в маленькие ямки, чтобы на две трети они оставались на поверхности. В инкубаторе можно установить небольшую ёмкость с водой, чтобы обеспечить необходимую влажность. Или же периодически увлажняют песок по краям резервуара. Слишком сильная влажность и капли воды на яичной оболочке недопустимы! Инкубатор сверху накрывают крышкой, но три-четыре раза в день стекло придётся снимать ради проветривания инкубатора.
Необходимая температура для инкубирования – двадцать пять градусов. Её добиваются с помощью лампы накаливания, размещённой сверху, снизу, или же располагая инкубатор рядом с батареей отопления. Главное: прежде чем помещать туда яйца – убедитесь, что нужное температурное значение уже достигнуто, не повышается, но и не сильно падает. Перегревы для яиц смертельны, с небольшим падением температуры ночью можно смириться – оно не не сёт в себе угрозы. Кстати, поддерживать постоянную температуру в инкубаторе поможет терморегулятор.
Длится инкубирование в течение трёх месяцев. Каждый день проверяйте «кладку» на предмет возникновения неприятного запаха. Если он возник, нужно найти погибшее яйцо и уничтожить его. «Заразиться» все остальные яйца от него не смогут, но вот гнилостные бактерии, а также возможные мушки и червячки нам ни к чему – при их возникновении придётся перемывать весь инкубатор.
aquarium-vl.ru