Улитки икра


Виды улиток

Улитку относят к царству животных, типу моллюсков, классу брюхоногих. Латинское обозначение улитки появилось благодаря объединению двух слов древнегреческого происхождения, которые обозначали «брюхо» и «ногу». В русском языке наименование моллюска возникло из старославянского прилагательного, в переводе звучавшего как «полый». В результате слово «улитка» – это животное, которое носит на себе полый дом и укрытие.

икра улиток

Класс брюхоногих включает в себя около 110 000 видов улиток, более 1,6 тысячи из которых находятся на территории Российской Федерации.

Самой ядовитой улиткой считается географический конус. Этот моллюск обитает в Индийском и Тихом океане. Улитка вырабатывает порцию токсина, которой предостаточно, чтобы поразить 10 человек.

Самой большой улиткой является гигантский австралийский трубач. По весу моллюск достигает 18 кг. Обитает улитка в прибрежных областях на севере Австралии, а также на морских просторах у Индонезии. А самой маленькой считается улитка Angustopila dominikae. По размеру она едва достигает 1 см.

Также улитки подразделяются на морских, пресноводных, сухопутных, жаберных и лёгочных. Типичным представителем лёгочной группы являются виноградные улитки, о которых далее и пойдёт речь в данной статье.

Виноградные улитки


По внешнему виду она считается довольно крупным моллюском, со спиралевидной изогнутой раковиной, диаметр которой составляет 50 мм. Жизненный цикл данной улитки составляет от 8 до 20 лет. Раковина виноградной улитки может быть окрашена в различных тонах, начиная от кремового и заканчивая красно-коричневым.

виды улиток

Обитает она предпочтительно в центральных и юго-восточных областях Европы. Чаще всего данный тип можно встретить в государствах Балтии. Виноградных улиток и их икру люди потребляли в пищу ещё с незапамятных времён. Так, например, древние египтяне и римляне использовали икорный продукт в качестве афродизиака.

Популярность продукта

Самым дорогим деликатесом считают икру. Появилось данное кушанье во Франции благодаря разработкам компании De Jaeger. Организация вышла на рынок с уникальным продуктом — икрой улиток. Сами улитки не являются новым продуктом для компании, но для того чтобы наладить производство икры, понадобилось 3 года исследований и различных экспериментов.


лесной жемчуг

Однако в последнее время этот деликатес набирает популярность и становится востребованным не только среди жителей Европы, но и далеко за её пределами. Например, среди гурманов, живущих в Японии и Соединённых Штатах Америки. Иностранные компании также начинают налаживать производство дорогого деликатеса, но все же образцом вкуса и качества остаётся икра, произведённая во Франции.

Характеристика деликатеса

По вкусу икра подобна запаху дубовых листьев и грибов, смешанных со свежестью леса после прошедшего дождя осенью, а также дополненных необыкновенным ароматом влажного торфяного мха. Поэтому данный икорный продукт называют также лесным жемчугом. Некоторые гурманы отмечают сходство вкуса деликатеса с чёрной икрой.

По внешнему виду икра напоминает аккуратные жемчужины правильной формы. В природном состоянии яйца являются бесцветными, но после обработки продукт может стать с кремовым, розово-белым и белым оттенком. В диаметре каждая икринка составляет около 3 мм. Однако бывают и большие, с диаметром 6 мм.

Производят икру улиток специальные улиточные фермы, главным доходом которых считается разведение улиток. Около 3 лет назад можно было приобрести такой деликатес по цене 10 тыс. рублей за 50 грамм. Шокирующую стоимость продукта производители икры объясняют тем, что для того чтобы получить 100 грамм необходимого продукта, следует вручную перебрать 260 кладок улитки (вес одной кладки составляет 4 г).


самый дорогой деликатес

Деликатес обладает огромной пищевой ценностью и содержит в своём составе около 36 микро- и макроэлементов. В составе икры улиток находятся такие витамины, как А, D, Е, С, а также витамины группы В.

У самого дорогого деликатеса масса полезных свойств. Сбалансированный витаминно-минеральный комплекс способствует улучшению функции сердечно-сосудистой системы, щитовидной и половых желёз, а также увеличивает активность всего организма.

Первооткрыватели по производству деликатеса

Неудивительно, что первыми, кто начал использовать икру виноградных улиток, стали французы. Ведь именно во Франции кулинары предпочитают оригинальные вкусовые сочетания и необычные продукты питания. Например, те же лягушачьи лапки – известное ноу-хау, пришедшее из Франции, которое смогло покорить гурманов по всему миру благодаря нежному вкусу.

Так, первая ферма, занявшаяся выращиванием улиток, была открыта в конце 80-х годов XX столетия знаменитым французским поваром Жан-Пьером Фаранка. Он смог создать улиточную ферму по производству данного икорного продукта. Стоит заметить, что процесс по выращиванию улиток в промышленных масштабах требует недюжинных знаний и возможностей. А высокая цена получаемого продукта обусловлена тем, что каждая улитка откладывает икру только 2 раза в год. Получается, что ферма по производству икорного продукта известного французского кулинара в течение года получает несколько килограмм дорогого деликатеса.

Использование икорного продукта


К потреблению икру подготавливают в специальном солевом растворе, затем раскладывают по металлическим баночкам. Также в икру улиток добавляют специальные компоненты, которые придают популярному деликатесу масляную консистенцию.

икра виноградных улиток

Используют данный продукт комнатной температуры в виде изысканной закуски к игристому спиртному напитку, иногда добавляют в первое блюдо (как правило, это супы) либо же совмещают с остальными ингредиентами при приготовлении экзотического блюда. При потреблении икры улиток в пищу гурманы предлагают добавлять к деликатесу соус либо сметану.

Калорийность самого дорогого деликатеса небольшая, она варьируется от 85 до 90 ккал на 100 г икорного продукта.

fb.ru

Многие из нас являются обладателями аквариума, но, помимо привычных всем рыб, в аквариуме могут обитать и другие виды живых существ — например, улитки.


Улитки, как и рыба, размножаются посредством икры. Для большей части улиток, обитающих в аквариуме и откладывающих икру, необходимо довольно много места — свыше 15 сантиметров высоту. Но это в большей степени касается только тех улиток, которые откладывают свою икру на поверхности воды. Для многих улиток перед периодом размножения характерен период спячки, так что не нужно волноваться, если улитка уснула на некоторое время.

Это значит, что в скором времени вам предстоит готовиться к пополнению аквариумных обитателей. Также стоит отметить тот факт, что самка улиток может хранить в себе сперму несколько месяцев, и даже если вы приобрели одну улитку-самку, то возможно, что через несколько месяцев она вам даст потомство.

Но икра улиток в аквариуме может находиться как под водой, так и на ее поверхности. Здесь следует руководствоваться одним правилом: где самка отложила икру, в тех условиях она и должна развиваться дальше.

Вот самые популярные виды улиток, которые откладывают свою икру на поверхность аквариума: Pomacea и Pila.

Отложенная икра имеет мягкую структуру и нежный розовый цвет. Через несколько часов после отложения икринки приобретают довольно твердую структуру и стойкий цвет, который варьируется от нежно-розового до темно-малинового, — все зависит от вида улиток, которые отложили икру. Если икра начинает засыхать, то она приобретает светлый цвет.

Как правило, большое потомство улиток выходит, только если кладка была совершена на глубине аквариума; кладка с поверхности воды вряд ли принесет большое количество улиток.


Если вы не хотите, чтобы улитки выводились именно в этом аквариуме, то икра аквариумных улиток может быть перенесена вами в другое место.

Необходимо увлажнить кладку улитки, подождать несколько часов и аккуратно снять ее. Очень важно, чтобы икра всегда была увлажненной, но не мокрой: не стоит все время пытаться поместить икру под воду, потому что в таком случае вы только нанесете вред икринкам и убьете молодых улиток. Следите за температурой воды: она должна составлять от 18 и 28°C; чем больше температура воды — тем быстрее вылупятся улитки.

Стоит отметить тот факт, что некоторые улитки откладывают икру внутри своей раковины, ближе к выходу.

www.8lap.ru

Описание

ампулярия параВнешнее сходство с местными прудовиками поражает. У них похожая завитая раковина и желтовато-кофейный цвет с акцентными темными полосами, бросающимися на фото в глаза. Интересный факт, что расцветка ампулярий может колебаться от светлого до очень темного оттенка. На раковине улитка имеет специальную роговую крышечку, благодаря ей она может закрыться от неблагоприятных условий или опасности. Моллюски иногда выползают на сушу, что не противоречит их образу жизни. Чтобы защитить кладку икры от водных хищников, ампулярии откладывают ее на берегу.

Сложный аппарат дыхательной системы улитки позволяет ей прекрасно чувствовать себя в воде и на суше. Чтобы поглощать атмосферный кислород ее уникальная полость разделяется перегородкой на две части:


  1. Система, схожая по строению жабрам обычных рыб для поглощения кислорода в воде;
  2. Легочный аппарат, отвечающий за усвоение атмосферного.

В тот момент, когда улитка оказывается на поверхности, она использует трубку-сифон. Этот аппарат выглядит как длинную мантию. Только после того, как моллюск удостоверится в отсутствии хищников, он пускает в ход трубку, которой заглатывает воздух. Самые крупные особи могут иметь систему длиной до 10 сантиметров. Диаметр раковины ампулярии порой доходит до 7 сантиметров, нога – 9 в длину и 4 в ширину. В районе головы у улитки находятся глазки желтого оттенка и 4 щупальца, которые отлично видно на фото. Улитка легко опознает запах еды из-за очень чуткого обоняния.

Содержание

ампулярии в аквариумеЛюбители улиток всегда отмечали их всеядность, поэтому содержать этих моллюсков не составляет особых проблем.


естественной среде они едят преимущественно растительную пищу. Чтобы создать для них комфортные условия давайте им живую пищу. От такого деликатеса в восторг придут не только улитки, но и аквариумные рыбки. Уход за амплярией должен осуществляться очень внимательно, так как улитка не способна плавать, то приходится собирать питание со дна. Если поместить ее в аквариум с шустрыми прожорливыми рыбками, то улитка будет испытывать постоянное чувство голода. В таком случае содержать улиток с ценными породами растений не стоит.

Улитки считаются главной угрозой растений, происходит это по следующим причинам:

  1. Растения – идеальный корм для моллюска, поэтому молодые побеги съедаются практически моментально.
  2. Улитки слишком тяжелые и ломают растения собственным весом.
  3. Голодные ампулярии способны перекапывать грунт, повреждая корневую систему растений.

Самый удачный вариант содержать несколько представителей этого вида в отельном большом аквариуме с крупнолистыми растениями. Если вы все-таки хотите создать водоем, где им придется соседствовать с рыбками, то устраивайте им регулярные подкормки растительным кормом, который не едят рыбы-соседи. Для этого можно использовать:

  • Морковь,
  • Салат и капусту,
  • Огурец,
  • Чуть-чуть белого хлеба.

Это позволит уберечь от порчи растения и оставить весь аквамир в первозданном виде.

Размножаются улитки без особых сложностей. Большая проблема определить пол ампулярии. Если вы планируете получение потомства, то содержание 5-6 особей в одном аквариуме будет единственным решением вопроса. Такое количество улиток позволит создать 1-2 пары и поддерживать чистоту в аквариумах.


Ампулярии в аквариуме не прихотливы к воде. Уход за ними не подразумевает определение жесткости воды и ее состава. Однако в слишком мягкой воде на панцире появляются небольшие бороздки. Правда они не влияют на поведение или размножение моллюска. Оптимальной является температура в районе 20 градусов, но пережить они могут понижение до 20 и повышение до 33.

При должном уходе улитка может прожить до 2-3 лет, в зависимости от температуры воды. Чем выше показатель термометра, тем быстрее происходят обменные процессы, а, значит, сокращается продолжительность жизни. В холодной воде ампулярии значительно медлительнее и не размножаются.

Соседство с рыбками не доставляет моллюску никакого дискомфорта. Они легко уживаются с любыми видами некрупных рыб. Единственное неудобство, которое может испытать улитка – нападки на ее усы. В этом случае она приспосабливается держать их поближе к тельцу и предчувствуя угрозу прижимает их к себе. С крупными рыбками лучше их не совмещать. В этом случае возможен летальный исход. Для разведения необходим отдельный аквариум, так как молодь является деликатесом для любых рыбок.

Размножение

Ампулярии являются разнополыми улитками, но отличить особь мужского и женского пола для человека не возможно. Для уверенности заведите в одном аквариуме не менее 4 штук. В том случае, если вы заметили, кто именно откладывает икру – пометьте ее или запомните, чтобы в следующий раз наверняка знать самку. Некоторые любители улиток способны различить пол, заглядывая под крышечку, но этот метод не редко дает сбои и не является стопроцентным.


ампулярии разведениеУдивительно, но самка откладывает яйца на поверхности воды. Готовая самка выползает на поверхности и обследует возможные места яйцекладки. В такие моменты нужно накрыть аквариум стеклом, чтобы исключить возможность побега. Учтите, даже самые маленькие особи ампулярии способны приподнять легкие стекла, поэтому положите груз. Обычно улитка пытается отложить икру только вечером, поэтому обращайте внимание на аквариум в поздние часы, чтобы не потерять улитку. Самка выбирает идеальное место самостоятельно. Трогать икру не стоит. Единственный случай, если она находится в непосредственной близости от осветительного прибора и может погибнуть от высокой температуры. Аккуратно подцепите ее и положите на кусочек пенопласта или щепку на поверхность воды.

Самка откладывает крупные икринки, диаметр каждой из них достигает 2 мм. После того, как икра проходит по генитальной складке ноги, она начинает затвердевать. На этот процесс уходит около суток. Теперь, отложенная икра выглядит как розовая гроздь винограда. После этого кладка начинает менять цвет. Отследить метаморфозы можно по фото. Чем темнее кладка, тем ближе момент появления молодняка. На созревание уходит около 3 недели. Если кладка находится в общем аквариуме, то шанс выжить есть только у нескольких моллюсков.

aquariumax.ru

Калорийность и БЖУ продукта

Продукт относится к низкокалорийным и очень питательным продуктам, вся информация отображена в таблице (на сто грамм продукта).

Калорийность 90 килокалорий
Белки 16,1 грамм
Жиры 1,4 грамма
Углеводы 2 грамма

Химический состав продукта

Витамины и минералыПродукт обладает невероятно большой энергетической и пищевой ценностью. В составе икры улитки ахатина содержится более тридцати шести микро- и макроэлементов, а это в десять раз больше, чем у рыб. Основные микроэлементы, входящие в состав продукта:

  • калий;
  • натрий;
  • цинк;
  • железо;
  • магний;
  • медь.

Также в состав продукта входят жизненно важные для организма человека витамины группы В, С, Е, D, А.

Полезные свойства

Польза и вред улиточного деликатеса уже активно исследуется. Благодаря сбалансированному минерально-витаминному комплексу продукт положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, на функционирование репродуктивной и половой системы, на полноценность работы щитовидной железы. Продукт положительно влияет на работу всего организма. Также стоит учитывать, что улиточная икра является мощнейшим натуральным афродизиаком.

Использование в кулинарии

Деликатес улиток активно применяют в кулинарии. Перед тем как продукт добавить в определенное блюдо икринки нужно выдержать в соляном растворе. Хранить икринки можно максимум три месяца. Следовательно, максимально быстро продукт нужно реализовать. Что делать с данным деликатесом в кулинарии? Данный продукт стараются не спрятать в блюде, а наоборот, сделать его звездой блюда. В домашней кулинарии продукт встречается очень редко, так как является очень дорогим. Рестораны могут предложить невероятное количество разнообразных блюд на разный вкус и кошелек, компонуя икру с более дешевыми продуктами и с иными дорогими деликатесами.

Как засолить икру улитки

Для приготовления понадобится свежий деликатес ахатинской улитки, соль и чистая вода. Сначала нужно собрать икру, для этого нужно из грунта аккуратно выбрать икринки, после этого нужно промыть полученные бусинки под проточной холодной водой. Готовим раствор солевой. Для этого соединяем воду и соль в пропорции на литр воды сто грамм соли. Довести солевой раствор до кипения. Икру добавлять в рассол нужно в тот момент, когда рассол остынет до семидесяти градусов. Икринки в рассоле нужно выдержать как минимум три часа. Вода сливается, для полного отделения икринок от воды в дуршлаге они должны полежать минут десять. Готовые икринки переложить в чистую, плотно закрывающуюся емкость. Хранить в холодильнике до трех месяцев.

Если есть желание сохранить икру улитки дольше, рекомендуется ее заморозить.

Ахатинские улитки свободно растут в домашних условиях, хотите попробовать столь изысканный и дорогой деликатес, заведите себе несколько моллюсков, пробуйте, готовьте, наслаждайтесь.

foodandhealth.ru

Не относится к рыбьей, но имеет характерный для икры «рыбий икряной» вкус и одинаковый с зернистой икрой осетров биохимический состав. Это икра виноградных улиток, которые несут два раза в год несколько яиц общим весом 3 грамма (1 чайная ложка). Она представляет собой шарики белого (молочного) цвета, размером чуть больше, чем красные лососевые икринки. Вкус у них напоминает черную икру.

Лишь в 1987 г. на эту икру улиток было обращено внимание, до тех пор никто проблемами размножения улиток не интересовался. Экономически и технически было признано невозможным практически наладить производство этой икры из-за слишком мизерного размера выхода «продукта».

Идея производства и продажи улиточной икры принадлежит Доминику и Сильви Пьерру – супругам, владеющим фермой по разведению улиток в области Пикардия на севере Франции.

Ресторанные критики всей Франции называют Доминика гением за то, что он придумал поставлять рестораторам улиточную икру (Snail Caviar).

До начала своей карьеры заводчика улиточной фермы, Доминик работал обычным слесарем в одном из ресторанов. Улитки любят сырость, и в подвалах старых домов, где зачастую располагаются уютные французские ресторанчики, это явление не редкость. Однажды Доминик нашел отложенную улиткой икру и попробовал ее, ему понравилось. Он дал попробовать икру улитки шеф-повару, ему тоже понравилось.

Тогда супруги Доминик и Сильви Пьерру, ныне владеющие преуспевающей фермой по разведению улиток, задумались о том, что реально получить неплохой урожай икры от 50 тысяч улиток. На реализацию своей идеи у них ушло три года. За это время фермеры наладили процесс добычи продукта, придумали специальную диету для улиток и разработали безопасный способ хранения икры, благодаря которому она не утрачивает своего нежного вкуса.

икра улиток
икра улиток

Три года понадобилось Доминику Пьерри на оборудование фермы и выращивание 180 000 улиток. Усилия того стоили. В 2008 году Доминик продал 200 кг улиточной икры, к концу 2009 года он продал уже около 300 килограмм. Икра улитки стоит недешево, 30-ти граммовая баночка «De Jaeger caviar» стоит 39 евро, 50 грамм отдает за 89 евро.

Есть во Франции и кулинар Жан-Пьер Фаранк, тоже «открывший» улиточную икру и создавший улиточную ферму-теплицу с 50 тыс. улиток, которые дают в сотни килограммов икры в год. Центром по «добыче» улиточной икры является г. Сен-Сюэгр. Стоимость 100 г улиточной икры у производителя — около 100-160 долларов в зависимости от колебаний рынка.

Французские рестораны становятся в очередь на заказы улиточной икры. Обычно икру улитки подают с трюфелями, черным хлебом и листьями шалфея.

Производители утверждают, что икра улиток обладает “воздушным осенним вкусом с лесными нотками”. Она довольно сильно отличается от осетровой икры как по своему внешнему виду, так и по вкусу.

Срок хранения икры улиток составляет около трех месяцев.

В ресторанах Европы пятьдесят граммов этого деликатеса продаются по цене в 115 долларов – примерно столько же в ресторанах стоит и осетровая икра.

Процесс добычи икры улиток весьма трудоемкий, так как эти создания приносят два раза в год всего несколько яиц общим весом 3 грамма (около 100 икринок).

В магазинах икра улитки стоит тоже недешево, 30-ти граммовая баночка «De Jaeger caviar» в 2012 году стоила 39 евро, 50 грамм – 89 евро.

Икра улиток по размеру немного крупнее икры лосося, а по вкусу немного схожа с осетровой.

Попробовав икру улиток, вы ощутите свежесть леса после дождя, ароматы грибов, дубовых листьев, мягкий запах влажного торфяного мха, перенесетесь таким образом к ароматам осени…

domashniirestoran.ru


You May Also Like

About the Author: admind

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.